La potatura di allevamento deve formare le piante da frutto in modo simile al suo naturale portamento, costruendo lo scheletro della dimensione voluta che supporti la produzione.
Gli scopi principali che si prefigge sono i seguenti:
-    rapido raggiungimento della fase di maturità, ossia della piena fruttificazione;
-    facilitare la meccanizzazione delle cure colturali;
-    consentire che buona parte delle operazioni di potatura e raccolta avvengano da terra.